Verführerische Low Carb Lebkuchen ohne Zucker für Genuss ohne Reue

Zubereitung

• Ofen Vorheizen auf 180 Grad und Backblech mit Backpapier auslegen.
• 50 g Kokosöl oder Butter (je nach Vorliebe) in einem Topf auf Stufe 1 flüssig werden lassen.
• 6 Eier trennen und die Eiweiße mit 1 Prise Salz schaumig schlagen. Eigelbe in einer Tasse in den Kühlschrank stellen. Die Lassen sich morgen oder übermorgen verwenden.
• Nach und nach 80 g Erythrit oder Birkenzucker und 1 Messerspitze Stevia unterrühren (hierbei schmeckt Stevia). Nicht alles auf einmal reingeben, sonst erhältst du keinen Eischnee.
• 250 g gemahlene Mandeln, 1 TL Vanille (oder paar Tropfen), 1 TL Zimt und das flüssige Kokosöl bzw. die Butter (darf nicht heiß sein) unter den Eischnee unterheben.
• Den Teig entweder in einen Spritzbeutel füllen oder in ein Tütchen und dann an der Ecke eine kleine Spitze abschneiden und damit den Teig aufs Backblech 2 cm dick und rund aufspritzen. Dabei zwischen den Keksen etwas Platz lassen und das Blech 2-3 mal auf die Tischplatte klopfen damit sie eine gleichmäßige abgerundete Form bekommen.
• Für 10-15 min in den Ofen geben.
• 150 g dunkle Schokolade (über 70 % wäre sinnvoll) auf Stufe 1 am Herd im bereits verwendeten Topf erwärmen (du musst ihn nicht ausspülen). Ein Wasserbad usw. ist nicht nötig.
• Blech heraus nehmen aus dem Ofen und erstmal abkühlen lassen. Ca. 1 h.
• Mit Schokolade bepinseln bis sie aufgebraucht ist und gehackte Pistazien drauf geben solange die Schokolade noch nicht fest ist.